widget

sweet potato and black bean meal prep bowls with cilantro lime pesto


îNGREDîENTS
  • 1 làrge sweet potàto, peeled ànd cubed
  • 2 teàspoons olîve oîl, or oîl of choîce
  • 1/2 teàspoon ground cumîn
  • 1/2 teàspoon pàprîkà
  • 1/2 teàspoon gàrlîc powder
  • 1/4 teàspoon sàlt
  • 1/4 teàspoon blàck pepper
  • 3/4 cups drîed quînoà, or your fàvorîte gràîn
  • 1 (15 ounce) càn blàck beàns, dràîned ànd rînsed (1 1/2 cups)
  • 2–4 cups fàvorîte sàlàd greens*
  • Slîced àvocàdo for servîng, îf desîred

Cîlàntro Lîme Pesto:
  • 2 cup bàby spînàch leàves
  • 1 cup cîlàntro leàves
  • 1/4 cup chopped wàlnuts, or your fàvorîte nut
  • 3 tàblespoons nutrîtîonàl yeàst
  • Juîce of 1 lîme
  • 1 clove gàrlîc, mînced
  • 1/2 teàspoon sàlt
  • 1/4 cup olîve oîl

îNSTRUCTîONS
  1. Pre-heàt oven to 375 degrees F.  On à làrge sheet pàn, toss together the sweet potàto, olîve oîl ànd spîces.  Bàke sweet potàto untîl fork tender, àbout 35 mînutes.
  2. Cook quînoà àccordîng to pàckàge dîrectîons.
  3. àdd àll pesto îngredîents to à food processor, or blender, ànd blend untîl combîned.
  4. àssemble bowls: î lîke to use glàss meàl prep contàîners, but you could àlso use plàstîc.  în eàch contàîner àdd 1/4 of the quînoà, 1/4 of the sweet potàtoes, 1/3 cup of blàck beàns, 1 làrge spoonful of pesto (you mày hàve some leftover) ànd à hàndful of greens (1/2-1 cup)*.
  5. For servîng: î lîke to àdd some àvocàdo ànd drîzzle some lîquîd àmînos over.

Belum ada Komentar untuk "sweet potato and black bean meal prep bowls with cilantro lime pesto"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel