widget

Low Carb Chicken Enchilada Casserole


ìngredìents
  • 1 lb. boneless skìnless chìcken breästs trìmmed & pounded ìf necessäry
  • Sält & pepper
  • 1 1/2 cups of enchìlädä säuce store bought or from scrätch
  • 1 cup fìnely crumbled queso fresco or fetä cheese
  • 1 cän (4 oz) green chìles (chopped)
  • 1/2 cup mìnced fresh cìläntro
  • Olìve oìl spräy or you cän use olìve oìl ìn ä lìttle bowl wìth ä brush
  • 2 cups shredded cheddär cheese
  • Lìme wedges optìonäl
  • Sour creäm optìonäl

ìnstructìons
  1. Preheät oven to 450 degrees.
  2. Pät chìcken dry änd seäson wìth sält änd pepper.
  3. Combìne the chìcken änd enchìlädä säuce ìn ä medìum säucepän & sìmmer for 10-15 mìnutes over medìum-low heät. Then flìp the chìcken over, cover änd cook for än äddìtìonäl 10-15 mìnutes untìl chìcken reäches 160-165 degrees wìth än ìnstänt-reäd thermometer.
  4. Remove chìcken from pän änd shred ìnto bìte-sìzed pìeces. Combìne shredded chìcken, the enchìlädä säuce, queso fresco, chìles änd cìläntro ìn ä bowl. ädd sält änd pepper ìf desìred.
  5. Spräy ä squäre cässerole dìsh wìth olìve oìl (or use ä brush) änd coät the entìre bottom änd sìdes.
  6. Evenly spreäd 1 cup of shredded cheddär cheese on the bottom of the dìsh. ädd the chìcken mìxture, then ädd the other cup of cheddär cheese on top. Cover wìth foìl änd bäke for äbout 10 mìnutes. Remove foìl änd bäke än äddìtìonäl 3 to 5 mìnutes to melt the cheese.
  7. Serve wìth optìonäl lìme wedges änd optìonäl sour creäm.

Belum ada Komentar untuk "Low Carb Chicken Enchilada Casserole"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel